La pasta frolla è un impasto creato con burro, zucchero, farina e uova; la sua caratteristica principale è la friabilità che si sente e si vede dopo la cottura ma, anche se con lo stesso risultato, esistono migliaia di ricette diverse sia dolci che salate, con o senza uova o burro, cambiando la farina o utilizzando zuccheri diversi, senza considerare poi tutti le varianti salate ( che in questo caso viene chiamata brisèe).
