Ghiaccia Reale

La ghiaccia reale è un composto formato da albume fresco e zucchero a velo, ed è utilizzato principalmente per decorare biscotti, torte o creazioni in cioccolato.

Può essere lasciata bianca oppure,a seconda delle esegenze, può essere colorata con colori in pasta o in polvere; una volta asciutta, la ghiaccia crea un guscio lucido che conferisce, chiaramente, un tocco in più di dolcezza.

Per me definire una dose ben precisa è un pò un'impresa, in quanto, quando la faccio, mi regolo "ad occhio", comunque una ricetta molto valida è questa che vi riporto

500 gr. circa di zucchero a velo
100g albumi
5 gocce di limone

Montare gli albumi con metà dello zucchero a velo, aggiungendo  gradualmente il restante zucchero durante la montata; quando il composto sarà ben montato aggiungere le gocce di limone, che aiutano l'asciugatura e rendono il prodotto  asettico.

Per coloro che non vogliono utilizzare gli albumi freschi per motivi di sicurezza, vi riporto una dose che ho trovato realizzata con polvere di meringa

400 gr Zucchero a velo setacciato

Acqua, 4-8 cucchiai (dipendera’ dall’umidita’ nell’aria della vostra cucina)

1 cucchiaio colmo Polvere di meringa

 Succo di limone, facoltativo

 Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolate bene fino a quando il composto non diventera’ denso tipo dentifricio ; Se necessario aggiungete un po’ d’acqua o succo di limone. Mettetelo immediatamente nel sac a poche. Se usate il limone riducete l’ammontare dell’acqua

La glassa liquida (quella che viene utilizzata per riempire) si applica dopo aver fatto i contorni del disegno con glassa reale.Attendere che asciughi un pò e riempire i contorni con glassa fluida e mi raccomando senza bocchetta,spuntando solo la sacca,permetterà cosi una migliore copertura.Negli angoli ci si aiuta con stuzzicadenti o un pennellino.

A seconda dell' impiego e delle necessità, è possibile aggiungere prodotti per rendere la ghiaccia perfetta per l'utilizzo del momento.

Ecco un semplice lista ripresa dal blog mamma-help

1)unendo cremor tartaro da forza alla ghiaccia,è più resistente ,ideale per centrini o pizzi o extension work

2)unendo glucosio o sciroppo di 
mais o gelatina neutra come piping gel ,la ghiaccia è più elastica,lucida,ideale per decori sottili su biscotti o torte o per il brush embroidery

3)unendo cmc o gomma adragante o gomma arabica idem al punto 2

4)unendo aceto bianco o acido acetico è ideale per i fili di ghiaccia sospesi,string work

 

5)unendo acqua,latte o albume si diluisce,ideale per riempimento di decori su biscotti,

collars e decori laterali

6)unendo succo di limone,si sbianca la ghiaccia,funge da antisettico, rinforza l'albume.
ideale per piccole decorazioni e non fragili

7) Il cremor tartaro anch'esso da forza ed è consigliabile per centrini,e decorazioni fragili. 

 





 E adesso non mi rimane che dirvi buon divertimento!