Crema Pasticcera

 

La crema pasticcera è una dei pilastri della nostra tradizione dolciaria;

la sua  poliedricità è quasi unica, infatti le basta poco per cambiare consistenza, forma e colore, per diventare la nostra base ideale per qualsiasi torta o dolce, sia che venga utilizzata per farcire o da cuocere in forno ( come per la torta della nonna) o semplicemente da mangiare da sola come ottimo dessert magari aromatizzandola con ingredienti particolari come cannella, caffè, rhum o quant'altro.

Esistono centinaia di ricette, ma gli ingredienti di base rimangono sempre gli stessi: latte, uova, zucchero e farina ( l'aroma è a scelta, a parer mio è ottima anche al naturale).

Qui propongo una di queste dosi, secondo me molto buona.

DOSE

1l di latte

350g di zucchero ( se vi risultasse troppo dolce si può diminuire di 50g)

180g di tuorli ( circa 8-10 uova a seconda della grandezza)

100g di farina 00

Mettere il latte in una casseruola abbastanza capiente e portare in ebollizione, nel frattempo amalgamare i tuorli con lo zucchero e, successivamente, aggiungere la farina; quando il latte bolle versare il composto di tuorli, zuccheo e farina e mescolare con la frusta per 3/4 mnuti, finoa quando non diventa della giusta densità.

 Toglierla dal fuoco e stenderla su una teglia, così da accellerare il raffreddamento, avendo cura di coprirla con una pellicola per non far venire la "pelle".

Come ho già detto, la crema pasticcera può essere aromatizzata con qualsiasi aroma, i più comuni sono:

• vaniglia ( la bacca è sicuramente la migliore alternativa, ma si può utilizzare anche la vanillina o le fialette che costano decisamente meno)
• limone ( si utilizza la scorza, avendo cura di non intagliare la parte bianca che rilascia l'amaro, che va messa a bollire con il latte)
• arancio ( idem che per il limone)

Le varianti sono tante, le più conosciute sono:

• Crema Chantilly ( si aggiunge panna montata, solitamente 1/3 di crema e 2/3 di panna, ma varia a senda dei gusti e dell'utilizzao)
• Crema al Cioccolato ( quando la crema è ancora calda si aggiunge cioccolato fondente tritato, a seconda dei gusti, da 100g a 200g, e si fa sciogliere amalgamandolo con l'aiuto di una frusta; esiste anche la variante con il cacao ma io preferisco quella con il cioccolato perchè ha un sapore più intenso)
• Crema Pistacchio ( aggiungere pasta al pistacchio un cucchiaio per volta sempre assaggiando)
• Crema Nocciola ( aggiungere pasta nocciola e proseguire come per la pistacchio)
• Crema Caffè ( aggiungere al latte 1 cucchiaio di caffè forte - tipo nescaffè- sciolto in poca acqua)

Infine ci sono le varianti alla frutta, le più utilizzate sono:

• Malaga ( aromatizzare la crema con rhum ed aggiungere uvetta a piacere)
• Spagnola ( crema neutra con l'aggiunta di amarene)
• Frutta ( aggiungendo la frutta che più piace)